Pernil
Que hay mi gente!!!! esta tambien es una receta de navidad! y es el Pernil,
Ingredientes:
- 1 pernil de cochino de 6Kgs
- 2 cebollas grandes
- 20 dientes de ajo
- ½ taza de aceite
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 9 cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
- ¼ taza de vinagre de vino
- ½ taza de vino de cocina
- 2 cucharaditas de oregano
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 limon
Para la Salsa:
- ½ taza de vino dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de harina
Preparacion:
El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, el vinagre, el vinmo, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450*C. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo y servirlo.
